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冰醋酸

無色(se)的(de)吸濕(shi)性固體(ti),凝固(gu)點為16.6℃(62℉),凝(ning)固後(hou)為(wei)無色晶(jing)體,其(qi)水溶(rong)液(ye)中(zhong)呈弱(ruo)酸性(xing)且(qie)蝕(shi)性強(qiang)

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       冰醋酸按(an)用(yong)途(tu)又(you)分(fen)為工業和食用兩(liang)種,食用冰醋酸可作(zuo)酸味(wei)劑、增(zeng)香劑。可生(sheng)產合(he)成食(shi)用醋。用水將(jiang)乙酸稀(xi)釋至(zhi)4-5%濃度(du),添(tian)加(jia)各(ge)種(zhong)調味劑(ji)而得(de)食用醋。其風(feng)味與釀(niang)造(zao)醋相(xiang)似.常用於(yu)番(fan)茄調(diao)味醬(jiang)、蛋(dan)黃醬、醉(zui)米(mi)糖(tang)醬、泡菜、幹(gan)酪(lao)、糖食製(zhi)品等(deng)。使用時(shi)適(shi)當(dang)稀釋(shi),還(hai)可用於製作蕃茄(jia)、蘆(lu)筍(sun)、嬰兒(er)食品(pin)、沙(sha)丁魚、魷魚(yu)等罐(guan)頭(tou),還有酸黃(huang)瓜、肉(rou)湯(tang)羹、冷飲、酸法幹(gan)酪(lao)用於食品香料時,需(xu)稀釋,可(ke)製作軟飲(yin)料,冷飲、糖果(guo)、焙(bei)烤(kao)食品、布(bu)丁(ding)類(lei)、膠(jiao)媒糖、調味品等。作為酸味劑,可用於調飲料、罐頭等。

洗滌(di)通(tong)常(chang)使用的冰醋酸在(zai)食品工業(ye)中,冰醋酸用作酸化劑,增香劑和香料。製造食醋時,用水將乙酸稀釋至4~5%濃(nong)度,添加各種調味劑而(er)得食用醋。作為酸味劑,使(shi)用時適當稀釋,可用於調飲料、罐頭等,如(ru)製作蕃(fan)茄、蘆筍、嬰(ying)兒食品、沙丁魚、魷(you)魚等罐頭,可製作軟飲料,冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒(mei)糖、調味品等


食用冰醋酸,也(ye)稱(cheng)乙酸,過量(liang)食用會(hui)對人(ren)體健康(kang)有危(wei)害(hai)。

食用冰醋酸,顧名(ming)思義,PH值屬酸性,一般在勾(gou)兌(dui)白(bai)醋的配料表(biao)上可見(jian)。

實(shi)際(ji)上(shang),食用冰醋酸即醋酸,就是(shi)乙酸,乙酸又稱冰醋酸,食用冰醋酸就(jiu)是PH值處(chu)於人類可食用的範圍(wei)內。過量冰醋酸對(dui)健康有(you)危害,致(zhi)死劑量,人經口20~50g。

冰醋酸對環(huan)境也有影響(xiang),也能引起爆(bao)炸(zha)。


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